Anchois du Cantabrique : le guide

Le Cantabrique produit ce que beaucoup considèrent comme les meilleurs anchois du monde. Voici ce qui les distingue.

La saison

La pêche a lieu entre mars et juin, quand les anchois remontent frayer. Toute année de mauvaise pêche impacte le millésime deux ans plus tard, le temps du salage.

Les maisons

• La Brújula — extraction fine, longueur en bouche.
• Ortiz — la référence familiale, régularité irréprochable.